Aké pečivo jesť pri chudnutí? Prehľad druhov a ako si vybrať

Je biela múka nevhodná pri chudnutí?

Biela múka sama osebe nie je strašiakom, ktorého by sme sa pri chudnutí mali báť. Vždy je to o množstve a o nutričných hodnotách potravín, ktoré chceme jesť. Biela múka = múka zo zŕn zbavených šupky a klíčkov, kde sa však nachádza väčšina telu prospešných látok. „Biela múka je oproti celozrnnej múke nutrične chudobnejšia, a preto nás aj menej zasýti. Pečiva z bielej múky tak zjeme na kusy naraz oveľa viac, preto prijmeme viac kalórií,“ vysvetľuje hlavnú nevýhodu bielej múky výživový poradca Jiří Skála.

Celozrnná múka (= z celého zrna) obsahuje v porovnaní s bežnou bielou múkou:

• viac bielkovín,
• viac minerálnych látok,
• množstvo vitamínov,
• vlákninu, vďaka ktorej nás lepšie zasýti.

Tabuľka druhov pečiva. Ktoré pečivo jesť pri chudnutí?

Aby ste sa nabudúce vyznali v širokej ponuke pečiva, zostavili sme pre vás tabuľku najbežnejších druhov. Uvedené údaje sa riadia platnou českou legislatívou, preto by v každom obchode aj pekárni mali byť druhy pečiva označené rovnako.

Pri pečive, ktoré by v zdravom jedálnom lístku malo prevažovať, nájdete v treťom stĺpčeku odpoveď ÁNO.

S vybranými druhmi pečiva môžete aj schudnúť, ale ak ste sa rozhodli pre chudnutie s diétnym plánom KetoDiet, doprajte si v jeho priebehu len jeden druh pečiva, a to proteínové. Ostatné s označením ÁNO zaraďujte postupne po skončení diétneho plánu.

Tabuľku berte ako informačný prehľad a odporúčanie, nie dogmu, ktorou je nutné sa riadiť. Každý má iné chute aj trávenie, preto si nájdite také pečivo, ktoré vám chutí a vyhovuje vášmu životnému štýlu. Vždy strážte hlavne pestrosť a vyváženosť stravy.

Orechové múky. Spása dietárov alebo naopak?

Popularita používania múky z rôznych druhov orechov z roka na rok rastie. Pretože 'čo jesť pri diéte namiesto pečiva'? 'Predsa pečivo z orechovej múky', taká je častá odpoveď dietárov, ktorí si obľúbené recepty na tradičné torty i pečivo upravujú práve zámenou bežnej múky za jednu z orechových.

Orechové múky, ako sú mandľová múka, kešu, kokosová múka, múka z vlašských orechov atď., sa vyrábajú lisovaním oleja z orechov a semien. „Výsledný produkt je plný rastlinných bielkovín, zdravých tukov, vitamínov, minerálov a vlákniny. Má to však jeden háčik. Orechy sú predovšetkým zdrojom tukov, a preto sú aj veľmi kaloricky bohaté, čo nie je pri redukcii hmotnosti úplne žiaduce. Preto si treba strážiť množstvo, ktoré konzumujeme,“ upozorňuje výživový špecialista Jiří Skála.

Zdravá strava je predovšetkým vyvážená strava. Výživový poradca dodáva, že jedálny lístok je u mnohých ľudí výrazne vychýlený v prospech obilnín, preto ho môže spestriť a vybalansovať práve orechová múka. V praxi tak môžete pri pečení vymeniť napríklad len časť klasickej múky za orechovú.

Moderná bezlepková diéta. Schudnete s ňou?

Veľa ľudí si striktne upravuje stravu len preto, že to „u niekoho videli“. Tzv. glutén-free fenomén sa rozmohol po roku 2011. Vtedy tenista Novak Djokovič vydal vyhlásenie, že drží bezlepkovú diétu. K tomu sa pridalo množstvo publikácií propagujúcich štýl stravovania bez obilnín a pripojili sa ďalšie svetové celebrity. Napríklad Jennifer Aniston jeden čas vyznávala len nízkosacharidovú a bezlepkovú stravu.

„Súčasne na internete začalo kolovať množstvo nepravdivých informácií o tom, že sa vďaka šľachteniu a genetickým modifikáciám zdvojnásobil obsah lepku v pšenici. Ten je však posledných 100 rokov prakticky stále rovnaký,“ dopĺňa špecialista na výživu Jiří Skála.

V posledných 20 rokoch sa však výrazne zvýšilo množstvo skonzumovaného lepku. „Dnes sa lepok pridáva aj do potravín, ktoré ho predtým vôbec neobsahovali, ako sú mäsové výrobky a údeniny, kečup a sójové omáčky, zmrzlina a mnoho ďalších potravín,“ upozorňuje výživový poradca.

Zmenil sa aj výrobný proces pečiva, keď sa namiesto dlhodobého kysnutia pomocou kvásku používajú enzýmy, kvasnice a aditíva („vrecové zmesi“). „Kvások inak prirodzene štiepi časť obsiahnutého lepku,“ vysvetľuje Jiří Skála a dopĺňa, že sa pri výrobe bežného chleba znižuje podiel drahšej ražnej múky na úkor pšeničnej, čo vedie aj k zvýšeniu obsahu lepku.

Kedy má bezlepková diéta zmysel?

Keď sa obézny človek rozhodne, že bude držať bezlepkovú diétu, začne sa oveľa viac zaujímať o to, čo a koľko toho zje. „Užší výber potravín bude pravdepodobne spojený so znížením príjmu energie, a preto daný človek schudne. To však nesúvisí s vyradením lepku, ale s obmedzením konzumácie vysokoenergetických potravín obsahujúcich lepok ako údeniny, fast food alebo zmrzlina,“ osvetľuje zavádzajúcu účinnosť diéty výživový poradca.  

Bezlepkovú diétu, teda vylúčenie všetkých obilnín zo stravy, by mali držať ľudia s alergiou na pšenicu alebo ľudia s celiakiou. Výživový poradca dodáva, že výskyt celiakie v populácii je za posledných 10 rokov prakticky rovnaký, a to 0,5 – 1 %. Pokiaľ sa snažíte schudnúť a neviete ako, zverte sa radšej do rúk odborníka na výživu.  

Foto: KetoDiet