Grilovaný losos s tekvicovým pyré

1. Tekvicu hokaido vydlabeme a nakrájame na menšie kocky.
2. Do vriacej osolenej vody pridáme bobkový list, vložíme kocky tekvice a varíme cca 5 – 10 minút.
3. Filetu z lososa osolíme a okoreníme.
4. Hneď ako je tekvica uvarená, scedíme vodu a tekvicu vložíme do mixéra.
5. Pridáme k nej topené maslo, štipku muškátového orieška a rozmixujeme dohladka.
6. Hotové tekvicové pyré podľa chuti osolíme a okoreníme.
7. Na panvici nasucho opečieme lososa zo všetkých strán.
8. Len čo losos pustí tuk, vložíme doň vetvičku čerstvého rozmarínu, ktorým necháme prevoňať vypečený tuk. Lososa v panvici týmto tukom niekoľkokrát pomocou lyžice polejeme.
9. Na tanier naservírujeme hotové pyré, opečeného lososa a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Divoký losos vo svojom prirodzenom prostredí pojedá kôrovce a planktón, preto sa jeho mäso najmä vďaka astaxantínu (jedného z najsilnejších antioxidantov) postupne sfarbí prirodzene do ružova. Lenže ružová farba bežne dostupného lososieho mäsa z farmy je vytvorená umelo. Losos z farmy má biele mäso, pretože nekonzumuje krevety. Chovatelia lososov pridávajú do krmiva chemicky vyrábané farbivo. Konzumácia divokého lososa je teda pre ľudský organizmus oveľa priaznivejšia.