Štedrovečerný šalát z batát a tekvice

1. Tekvicu najskôr ošúpeme, zbavíme semienok a mäkkej vnútornej časti.
2. Nakrájame ju na kocky, ktoré budú veľké, aké ich chceme mať v šaláte.
3. Bataty tiež olúpeme a nakrájame ich na rovnako veľké kocky ako tekvicu.
4. Do vriacej osolenej vody vložíme najskôr bataty a asi po minúte pridáme kocky tekvice.
5. Varíme spoločne ďalších asi 3 – 5 minút podľa veľkosti kociek. Dôležité je zeleninu uvariť na zhryz. Pre lepšiu chuť je možné do vody pridať vetvičku čerstvého ligurčeka alebo zelerovej vňate.
6. Uvarené bataty a tekvicu scedíme a schladíme studenou vodou. Necháme v sitku odkvapkať a preložíme do misky, v ktorej budeme miešať šalát.
7. V menšej miske vedľa si zmiešame grécky jogurt s horčicou a olivovým olejom.
8. K batatom a tekvici pridáme na drobné kocky nakrájanú uhorku, tvrdý syr a najemno nakrájanú jarnú cibuľku.
9. Do šalátu vmiešame jogurtový dresing, dochutíme korením, nasekanou petržlenovou vňaťou a soľou (so soľou opatrne, v šaláte je syr, ktorý je sám osebe slaný).
10. Nakoniec opatrne primiešame na kocky nakrájané varené vajíčka.
11. Šalát môžeme ihneď podávať alebo nechať v chladničke trochu postáť.

Tekvica hokaido je veľmi zdravá zelenina, ktorá pozitívne pôsobí na tráviacu sústavu. Cenená je pre svoje antioxidačné vlastnosti. Skvele zapadá do jedálneho líatka pri redukčnej diéte a môžu si ju dopriať aj diabetici.

Bataty (sladké zemiaky) majú nižší glykemický index ako klasické zemiaky. Obsahujú aj menej odolných škrobov, takže sa lepšie trávia. Nájdeme v nich veľké množstvo vitamínov a minerálov (vitamíny A, B6, C, K, vápnik, horčík, draslík a železo). V neposlednom rade sú bohaté na betakarotén. Oproti obyčajným zemiakom majú menej kalórií, viac vlákniny a menej sacharidov.