Glykemický index: Ako ovplyvňuje naše zdravie?

Záleží na tom, v akom stave ich konzumujeme. Ak ich budeme jesť suché, majú GI od 40 do 57. Naproti tomu rozomleté alebo rozvarené vločky vo forme ovsenej kaše môžu mať GI od 50 do 70. Ak teda chceme, aby vločky mali čo najnižšie GI, je vhodné ich konzumovať neupravené a ideálne v kombinácii s bielkovinami, Takže sa ponúka primiešať ich do jogurtu alebo tvarohu.

Záleží na odrode a zrelosti. Aj napriek tomu, že je jablko ovocie, má relatívne nízky GI, a to okolo 30 až 40. 

Aj pri zemiakoch záleží na odrode, spôsobe prípravy a ďalších rôznych faktoroch. Všeobecne sa však dá povedať, že majú GI od 50 do 111.

• Varené zemiaky (50 až 70),
• pečené (85 až 110).
• Nižšie GI majú napr. nové zemiaky alebo zemiaky varené v šupke.

Tak ako pri všetkých prílohách je vhodné konzumovať zemiaky s ďalšími potravinami, vďaka čomu znížime celkový GI celého jedla. 

Potraviny s nízkym GI pomáhajú udržiavať stabilný energetický príjem a môžu prispieť k lepšej kontrole kalórií. Vyvážená strava s nízkym glykemickým indexom podporuje dlhodobé zdravie a pomáha predísť nadváhe a metabolickým problémom.

PIVO: má ešte vyšší glykemický index (120) než samotná glukóza (100) a obsahuje až 50 g cukrov na 1 liter. To znamená, že ak si dáme 5 pív, je to podobné, ako by sme zjedli 5 krajcov chleba. Možno preto sa pivu hovorí tekutý chlieb.

VÍNO: záleží, o aký typ vína ide a koľko obsahuje zvyškového cukru. Čím suchšie víno, tým nižšie GI. Biele suché vína s obsahom cukru do 5 g/l nemajú na hladinu glukózy takmer žiadny vplyv. Naopak, sladké vína môžu mať veľmi vysoký GI (45 až 80). Aby sme mohli povedať konkrétne číslo, treba poznať aj konkrétne číslo zvyškového cukru.

ALKOHOL: opäť záleží, o aký druh alkoholu ide a koľko zároveň obsahuje cukru. Všeobecne sa však pri destilátoch GI príliš neudáva, pretože vo väčšine prípadov obsahujú iba minimálne množstvo sacharidov. To však neznamená, že by alkohol nemal vplyv na hladinu glykémie. Dokáže totiž veľmi znížiť hladinu glukózy v tele, čo je spôsobené tým, že pečeň metabolizuje prednostne alkohol a obmedzuje produkciu glukózy.

Inzulín tak preto pôsobí v tele dlhšie, než by mal, a tým môže dôjsť k závažnej hypoglykémii. To sa môže diať najmä vtedy, ak sa tvrdý alkohol konzumuje na prázdny žalúdok alebo vo väčšom množstve. 

Vplyv alkoholu na hladinu glykémie tak závisí od:

• množstva konzumovaného alkoholu,
• od toho, či sa alkohol konzumuje s jedlom,
• od individuálnych faktorov, ako sú metabolizmus a zdravie jednotlivca.

Záleží:

• na druhu, pretože existuje asi 40 000 druhov ryže,
• na tom, ako dlho ryžu varíme,
• na aký účel.

Čím je ryža viac rozvarená, tým má vyšší GI. Inak dlho varíme ryžu na rizoto (arborio) alebo sushi a inak dlho ryžu ako klasickú prílohu. Jazmínová ryža má GI okolo 70, naopak, napr. ryža basmati má GI okolo 58. V rámci GI z toho najlepšie vychádza asi hnedá ryža, ktorá má GI okolo 55. Naopak, za najhorší variant v rámci GI sa dá považovať klasická biela ryža vo vrecúškach, ktorá má GI okolo 90.

Xylitol: má GI cca 7, čo znamená veľmi nízky.   
Čakankový sirup: má tiež pomerne nízky GI (15 až 30).  
Práve vďaka tomu sú obe sladidlá vhodné nielen pre diabetikov ale aj do diétnych režimov.