Celozrnný kuskus so zeleninou

1. Kuskus zalejeme podľa návodu vriacou vodou a necháme nasiaknuť.;
2. Všetku zeleninu nakrájame na drobné kocky.
3. Zmes na proteínovú omeletu zmiešame s vodou a necháme chvíľu odstáť.
4. Na lyžici olivového oleja (10 ml) speníme najskôr cibuľku, potom pridáme brokolicu, krátko orestujeme, pridáme cuketu, osolíme, okoreníme a prípadne trochu podlejeme vodou.
5. Hneď ako sa voda odparí, pridáme k zmesi paradajky, opäť trochu podlejeme vodou, okoreníme karí a pridáme uvarený kuskus.
6. Na menšej panvičke rozohrejeme zvyšok oleja, nalejeme naň rozmiešanú zmes na omeletu a za občasného miešania usmažíme „praženicu“.
7. Usmaženú omeletovú zmes primiešame ku kuskusu so zeleninou, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a prípadne podľa chuti ešte osolíme a okoreníme.

Kuskus, najmä ten celozrnný, je zdrojom vitamínov skupiny B (predovšetkým B1, B2 a B6) a minerálnych látok, ako sú fosfor, železo, vápnik, horčík alebo zinok. Klasický kuskus, ktorý nie je celozrnný, obsahuje týchto látok menej a aj množstvo vlákniny je nižšie, preto je vhodné ho doplniť dostatočným množstvom zeleniny.

Celozrnný kuskus, ktorého obsah vlákniny je zhruba trojnásobný oproti klasickému, má ešte jednu veľkú výhodu – vďaka svojej konzistencii skvele zamaskuje „celozrnnú“ chuť a hrudkovitosť, ktorá niekoho odrádza od konzumácie iných celozrnných výrobkov. Ani zarytý odporca zdravej výživy nemusí vôbec poznať, že konzumuje celozrnnú obilninu.

Pri príprave kuskusu je dobré pridať lyžicu kvalitného oleja – napríklad panenského olivového, tekvicového alebo ľanového. Práve preto, že sa kuskus nemusí variť, môžete použiť aj oleje, ktoré inak nevydržia vysoké teploty.